在我国已有二千多年的栽培史，它的花蕾也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚、色泽金黄、香味浓郁、食之清香，爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。新鲜黄花菜味浓郁，富含蛋白质、胡萝卜素和维生素P等，如果烹调前处理适当，还是对人体有益的。

1、中医认为黄花菜性平、味甘、微苦、归肝、脾、肾经；有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、宽胸膈、养血平肝、利水通乳、利咽宽胸、清利湿热、发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。

2、黄花菜含有丰富的卵磷脂，它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

3、黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。

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但是鲜黄花菜中的秋水仙碱，被胃肠道吸收代谢后的产物，有毒性，这种物质进入人体后，会被胃酸氧化成具有强烈毒性的二氧秋水仙碱，使人发生中毒现象，出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴、胃烧灼感等症状，严重者甚至可出现血尿、血便、尿闭、肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻等情况，一两到二两鲜黄花菜，就可能引起成年人中毒。我们这样吃黄花菜，它才是安全可靠的：

1、对于鲜黄花菜，食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊；一次不要吃超过一两，因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱，这个含量一般不会引起中毒。

2、秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以要吃新鲜的黄花菜可以先用沸水焯一下，然后将其放在清水中浸泡1～2个小时后再烹调食用。晒干的黄花菜无毒，可以放心食用。

民以食为天，我们总说要“吃得好、吃得健康、吃的安全”，做到这几点，黄花菜这道好菜就是你的菜啦，你说呢？

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