前言

小番茄（聖女果）營養豐富、口感酸甜，是許多人熱愛的健康零食。然而，關於如何清洗小番茄，眾說紛紜。許多人擔心農藥殘留，會使用鹽巴水、小蘇打粉，甚至麵粉來浸泡，但這樣真的更乾淨嗎？更有人在清洗時發現水變成了黃綠色，擔心是不是把農藥洗出來了。

事實上，清洗小番茄有更簡單且正確的方法。本文綜合營養師與農業專家的建議，為您詳細解析如何正確清洗小番茄，破解常見迷思，讓您吃得安心又健康。

為什麼小番茄的清洗方式特別重要？

您可能不知道，番茄、甜椒、茄子這類「果菜類」蔬菜，與高麗菜等葉菜類不同，它們屬於「連續採收」的作物。

這意味著在同一株植物上，可能同時有成熟的果實、仍在生長的幼果和剛開的花。農民在防治病蟲害時，難以等到所有果實都過了「安全採收期」才一起採收，因此這類蔬果確實是較容易檢出農藥殘留的類別。

此外，小番茄的表皮有許多細緻的絨毛，容易附著灰塵、髒污，甚至寄生蟲。因此，學會正確的清洗方式至關重要。

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破解清洗迷思：鹽、小蘇打、麵粉真的需要嗎？

許多人習慣用鹽水、小蘇打粉或麵粉來洗蔬果，認為鹽能殺菌、小蘇打能中和酸性農藥、麵粉則有吸附力。

營養師的觀點

多位營養師（如高敏敏營養師）指出，其實通通不需要！

流動的清水： 用流動的清水搭配輕柔搓洗，就是最有效且最安全的清洗方式。

二次殘留風險： 使用清潔液、鹽巴或小蘇打，反而可能產生「如何將清潔劑洗乾淨」的二次殘留問題。

反而鎖住農藥： 曾有研究指出，使用鹽水浸泡，反而可能因滲透壓的關係，讓農藥更容易滲入蔬果內部。

民間的智慧

雖然有老果農分享使用「1勺鹽+2勺麵粉」浸泡5分鐘，利用鹽的殺菌和麵粉的吸附力來清潔，但這並非主流專家的建議。考量到簡單、安全且無二次殘留的風險，「流動清水」仍然是最佳選擇。

專家推薦：正確清洗小番茄的黃金步驟

綜合專家建議，清洗小番茄的重點不在於你用了什麼清潔劑，而在於「時機」與「順序」。請掌握以下兩大關鍵原則與清洗步驟。

關鍵原則一：先洗後切（連蒂頭一起洗）

這是最重要的一點！小番茄的蒂頭（果梗）是連接植物的地方，摘掉蒂頭後，果實上會留下一個小小的「傷口」。

錯誤做法： 先拔掉蒂頭再浸泡清洗。

後果： 在浸泡或沖洗的過程中，表皮的農藥、灰塵和細菌，很容易隨著水流從這個「傷口」滲入果肉組織中，導致「越洗越髒」。

正確做法： 務必保持蒂頭完整，連同蒂頭一起清洗乾淨後，在要吃下肚前的那一刻，才用手摘除蒂頭。

關鍵原則二：吃多少、洗多少

許多人習慣一次將整盒小番茄洗完，再放回冰箱保存，這其實是錯誤的。

錯誤做法： 提前清洗並存放。

後果： 小番茄的表皮（尤其是蒂頭附近）有許多細孔，接觸水後會吸水。當果實含水量過多時，果皮就容易裂開（特別是玉女番茄等皮薄品種），這些裂縫會讓細菌趁虛而入，加速果實的腐敗變質。

正確做法： 要吃的時候再清洗，吃多少、洗多少。

完整清洗四步驟

步驟一：浸泡（5分鐘）

將小番茄（連同蒂頭）放入乾淨的盆中，用清水浸泡約 5 至 10 分鐘。這個步驟能幫助溶解表面的部分水溶性農藥或髒污。

步驟二：沖洗（使用濾籃）

將浸泡過的小番茄放入濾水籃中，置於水龍頭下，用流動的清水持續沖洗。流動的水是去除農藥的關鍵。

步驟三：搓洗（溫柔對待）

在流動的水下，用手指腹輕輕搓洗小番茄的表面。這個動作可以去除卡在絨毛中的灰塵與髒污。

步驟四：去除蒂頭（吃之前才做）

食用前，才將小番茄的蒂頭摘除。如果還是有點擔心，可以在摘除蒂頭後，再用乾淨的飲用水快速沖洗一次蒂頭的開口處。

常見問題

Q1：為什麼洗小番茄時，水會變黃綠色？是農藥嗎？

這不是農藥，是正常現象！

請不用擔心。根據農業改良場專家與「又生農場」的資料，洗小番茄的水會呈現淡黃綠色，主要有以下三個原因：

天然色素： 來自果皮絨毛及果梗蒂頭的天然色素，例如葉綠素。

果蠟： 水果為了自我保護，表皮會自然分泌一層薄薄的果蠟。

蜜露： 同樣是果實分泌的保護性物質。

這些都是天然物質，只要按照上述步驟用清水沖洗乾淨，即可安心食用。

Q2：為什麼不建議先拔掉蒂頭再洗？

如同「關鍵原則一」所述，拔掉蒂頭會造成一個開放的「傷口」。清洗時，表皮的髒水、細菌或殘留農藥，會從這個傷口跑進果肉裡，造成汙染。

Q3：洗完的小番茄如果吃不完，該如何保存？

最好的保存方式就是「不要提前洗」。

如果您真的不小心洗了太多，請務必將小番茄徹底晾乾或擦乾，減少表皮殘留的水分。水分是導致裂果和細菌滋生的主因。完全乾燥後，再放入保鮮盒中冷藏，並盡快食用完畢。

Q4：挑選新鮮小番茄有什麼訣竅？

外觀： 選擇果形豐圓、表皮光滑、色澤鮮豔飽滿（越紅代表茄紅素越多）。

硬度： 要選擇摸起來比較「硬」的，口感較佳。如果摸起來太軟，可能已經過熟或內部開始變質。

蒂頭： 觀察蒂頭是否仍保持翠綠，枯黃則表示較不新鮮。

總結

清洗小番茄其實非常簡單，並不需要依賴鹽、小蘇打或清潔劑。您只需要記住兩個最重要的黃金法則：「先洗後切（蒂頭）」 與 「吃多少、洗多少」。

下次享用小番茄時，別再拔了蒂頭才泡水！只要用流動的清水浸泡、沖洗、輕輕搓洗，並在入口前才摘除蒂頭，就能最大程度地保障食品安全，安心享用這份美味又營養的紅色寶石。

資料來源

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