为什么必须清理八爪鱼内脏？

八爪鱼的内脏集中在头部，包含墨囊、胃囊、肠管及生殖腺。**若不彻底清除，腥味重、口感沙，且可能残留微量重金属**。尤其墨囊一旦破裂，整只八爪鱼都会变黑，影响卖相与食欲。

八爪鱼内脏都在哪个部位？

把八爪鱼翻过来，**头部下方有一个漏斗状小口**，里面就是全部内脏。八条腕足与头部相连，真正的“肚子”其实藏在头部中央，而不是腕足里。

八爪鱼怎么处理内脏：完整步骤

步骤一：冷冻定型

将活八爪鱼放入-18℃冷冻室20分钟，低温能让肌肉收缩，腕足变硬，后续操作更顺手，也能减少滑手风险。

步骤二：剪开漏斗口

用厨房剪刀沿漏斗口边缘剪一圈，露出内部暗色组织。此时可见墨囊（黑色小袋）、半透明胃囊及白色生殖腺。

步骤三：分离墨囊

墨囊最脆弱，先轻轻捏住根部旋转半圈再拔出，避免破裂。若做墨汁饭可保留，否则直接丢弃。

步骤四：整体摘除内脏

剪刀继续向里探，**一次性夹住胃囊、肠管与生殖腺**，整团拉出。动作要快，防止胃内容物外漏。

步骤五：冲洗与去膜

流水下用手指搓洗头部内壁，去除残余血膜；腕足吸盘如有泥沙，用粗盐+面粉抓洗30秒即可。

常见疑问：八爪鱼嘴和眼睛要不要去？

嘴部位于腕足中心，是一颗硬喙，**用剪刀沿边缘剪下即可**；眼睛可去可留，炖煮时眼睛会融化，若介意可在步骤二一并剪掉。

处理后的八爪鱼如何保存？

短期：擦干水分，冷藏0-4℃，**24小时内食用**。

长期：分袋抽真空，-18℃冷冻，**保质期2个月**，解冻后口感仍弹牙。

零失败小技巧

剪刀尖始终朝外，避免戳破墨囊。

若发现墨囊已破，立即用冰水+白醋浸泡3分钟，可去黑渍。

清理完内脏后，**用80℃热水烫10秒**再冰镇，能让肉质更紧实。

不同菜式的内脏处理差异

做刺身：除内脏外，还需剥去外层深色皮膜，仅留雪白肌肉。

做酱爆：保留外皮增加口感，但墨囊必须去除，防止染色。

做炖锅：可将胃囊内容物挤净后一同炖煮，增添海鲜甜味。

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