蚬子死了开口了还能不能吃，一般取决于蚬子保存方法和死亡时间等，不能一概而论，需要具体问题具体分析。若低温保存，且死亡时间较短，一般能吃，若为常温保存或死亡时间较长，通常不能吃。

如果蚬子刚刚死了，即使放入低温环境中保存，也可出现开口了的情况，但是一般不会出现变质，不会出现异味，这种情况的蚬子多能吃。但吃的时候应注意适量，以免一次性摄入过多，出现腹胀、腹痛等不适。

如果蚬子死了的时间比较长，或者是存放方法不恰当，也容易导致蚬子开口了。此时蚬子多存在异味、变软烂等变质情况，一般不能吃。此类蚬子内部多存在细菌繁殖的情况，且口感比较差，食用后可能会加重胃肠道负担、诱发急性胃肠炎，引起腹部不适情况，比如恶心、呕吐、腹部胀痛以及腹泻等。

蚬子是日常生活中比较常见的海鲜类食物，营养价值比较高，但是在购买时一定要选择新鲜的产品，尽量不要购买存放时间较长的蚬子，以免出现变质情况。